Повар детского питания

Повар детского питания готовит блюда для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста. Особенность профессии заключается в соблюдении возрастных норм порций, рецептур и способов обработки продуктов, предусмотренных для детского питания.

В учебном центре «Альянс» подготовка по профессии строится с учетом требований к поварам детского питания 4-го и 5-го разрядов. Слушатели изучают особенности приготовления блюд для разных возрастных групп, свойства продуктов, правила их обработки, требования к качеству готовой пищи и работу с оборудованием пищеблока.

Что делает повар детского питания

Повар работает с широким ассортиментом продуктов, но при их приготовлении учитывает особенности детского питания. Значение имеют не только рецептура и вкус блюда, но и его консистенция, способ тепловой обработки, размер порции и возраст детей.

• готовит каши различной консистенции и овощные блюда;
• варит бульоны и супы;
• готовит мясные, рыбные и куриные блюда;
• делает салаты, винегреты, запеканки и блюда из творога;
• готовит молочные и яичные блюда;
• варит компоты, кисели и другие напитки;
• готовит отдельные сладкие и мучные изделия;
• соблюдает нормы закладки продуктов и режимы тепловой обработки;
• порционирует и отпускает пищу с учетом возраста детей;
• контролирует качество используемого сырья и готовых блюд;
• соблюдает сроки хранения продуктов и санитарные требования пищеблока.

Работы по разрядам

Для профессии предусмотрены 4-й и 5-й квалификационные разряды. На 5-м разряде повар готовит более сложные и специализированные блюда, в том числе предназначенные для детей раннего возраста.

Повар детского питания 4-го разряда готовит жидкие, вязкие, рассыпчатые и протертые каши, отварные, тушеные и запеченные овощи, пюре, салаты и винегреты. Он варит мясные и куриные бульоны, вегетарианские, холодные и заправочные супы, готовит котлеты, тефтели, гуляш и другие блюда из мяса, птицы и рыбы.

К этому разряду также относятся запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, морсы, изделия из дрожжевого и пресного теста. Повар порционирует и отпускает готовую пищу в соответствии с нормами для детей разных возрастных групп.

Повар детского питания 5-го разряда готовит молочные и восстановленные адаптированные смеси, пюреобразные супы, паровые омлеты, яичные каши, суфле, кнели и другие блюда, требующие более сложной технологии.

Он также готовит пудинги из круп, овощей и творога, муссы, желе, изделия из песочного и слоеного теста. В обязанности специалиста этого уровня входят составление меню и заявок на продукты.

Что необходимо знать для работы

В программе учебного центра «Альянс» особенности детского питания рассматриваются вместе с технологией приготовления. Повару необходимо понимать, какие способы обработки и размеры порций применяются для детей определенного возраста.

• основы питания детей разных возрастных групп;
• пищевую и биологическую ценность продуктов;
• признаки доброкачественности пищевого сырья;
• особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
• рецептуры и технологию приготовления детских блюд;
• нормы и последовательность закладки сырья;
• продолжительность и режимы тепловой обработки;
• объем порций в зависимости от возраста ребенка;
• правила применения таблиц замены продуктов;
• сроки годности сырья, полуфабрикатов и готовой пищи;
• санитарные требования к содержанию пищеблока;
• устройство и правила эксплуатации теплового, механического, холодильного и весоизмерительного оборудования.

Подготовка по профессии может проводиться для слушателей из Витебска, Минска, Бреста, Гродно, Гомеля и Могилёва. Программа «Альянса» учитывает различия между приготовлением основного ассортимента детских блюд на 4-м разряде и более сложной продукцией, молочными смесями и составлением меню на 5-м.