Формовщик колбасных изделий – это специалист, играющий ключевую роль в процессе производства любимых многими деликатесов. От его мастерства зависит внешний вид, качество и, конечно же, вкус готовой продукции. Эта профессия требует внимательности, аккуратности и знания технологических процессов.
Обязанности и задачи формовщика колбасных изделий
Формовщик колбасных изделий отвечает за целый ряд важных задач, обеспечивающих производство качественной и аппетитной продукции. В его обязанности входят:
- Подготовка оболочек для колбас (натуральных или искусственных).
- Наполнение оболочек фаршем с использованием специального оборудования.
- Формирование колбасных батонов, колец, сарделек и других изделий.
- Перевязка колбас шпагатом или скрепление клипсами.
- Контроль веса и размеров изделий.
- Соблюдение санитарных норм и правил гигиены на рабочем месте.
- Участие в контроле качества сырья и готовой продукции.
Места работы и карьерные перспективы
Формовщики колбасных изделий востребованы на предприятиях пищевой промышленности, в частности:
- Мясокомбинаты и колбасные цеха.
- Фабрики-кухни, производящие готовую продукцию.
- Небольшие частные производства и фермерские хозяйства.
С опытом работы и повышением квалификации формовщик может стать бригадиром, мастером смены или даже технологом производства колбасных изделий.
Необходимые навыки и знания
Для успешной работы формовщику колбасных изделий необходимы следующие навыки и знания:
- Знание технологии производства колбасных изделий.
- Умение работать с оборудованием для наполнения и формовки колбас.
- Навыки работы с различными видами оболочек (натуральными и искусственными).
- Знание санитарных норм и правил гигиены.
- Внимательность к деталям и аккуратность.
- Ответственность и исполнительность.
Обучиться профессии формовщика колбасных изделий можно в учебном центре Альянс. Мы предлагаем качественное обучение с опытными преподавателями в городах: Минск, Брест, Гомель, Гродно, Могилев, Витебск. Получите востребованную профессию и начните успешную карьеру в пищевой промышленности!
Форма обучения
-подготовка (обучение) - лица, ранее не имевшие профессию;
-переподготовку кадров - приобретение профессии лицами, имеющим другую профессию.
-повышение квалификации - обучение лиц, с присвоением более высоких разрядов (повышение разряда) по уже имеющейся профессии;
Возможно обучение с выездом на производство в любую точку Республики Беларусь (на базе организации- заказчика)
Учебные классы во всех областных центрах РБ.
Обучение с возможностью трудоустройства.
Индивидуальный подход к каждому.
§ 104. ФОРМОВЩИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1-й разряд
Характеристика работ. Размотка, перемотка шпагата в клубки и нарезание отрезков ниток и шпагата для вязки колбас. Подготовка бирок. Выполнение отдельных операций в процессе формовки.
Должен знать: сорта шпагата и ниток; размеры кусков шпагата и ниток в зависимости от сорта колбасных изделий.
§ 105. ФОРМОВЩИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2-й разряд
Характеристика работ. Выполнение отдельных операций при формовании колбасных изделий методом шприцевания под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки на цевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей.
Должен знать: виды и размеры оболочек для вырабатываемых колбасных изделий; правила по подпетливанию копченостей.
§ 106. ФОРМОВЩИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3-й разряд
Характеристика работ. Формование колбасных изделий путем наполнения фаршем на шприцах и автоматах под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Перевязывание батонов и колец для придания формы, необходимой плотности набивки и длины в соответствии с установленными для каждого вида колбас способами вязки, товарными отметками и нормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек и отдельных видов колбас. Накалывание (штриковка) батонов с целью удаления воздуха. Навешивание колбасных изделий и копченостей на палки и подвешивание их на рамы или в автокоптилки. Приготовление венгерского сала. Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика, придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение. Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладка в тару.
Должен знать: правила подбора сырья и доставки его на обработку; стандарты и технические условия на готовую продукцию.
§ 107. ФОРМОВЩИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4-й разряд
Характеристика работ. Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода фарша и оболочки. Установка и смена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления и разрежения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек.
Должен знать: устройство и правила обслуживания автоматов и шприцев; требования, предъявляемые к качеству и плотности наполнения оболочки фаршем в зависимости от размера оболочки и сорта колбас; нормы расхода оболочки и фарша.
§ 108. ФОРМОВЩИК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
5-й разряд
Характеристика работ. Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовление фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины, карбоната и др.). Осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями, удаление костей и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его по размерам в зависимости от сорта изделий. Подготовка языков, свинины, телятины, говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотное свертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку. Соблюдение нормативов выхода готовой продукции.
Должен знать: виды и качественные признаки сырья; правила подбора полуфабрикатов для изготовления колбасных изделий; нормативы выхода готовой продукции; стандарты и технические условия на продукцию.
Документы, необходимые для начала обучения
• Документ, удостоверяющий личность (паспорт);
• Документы об образовании (диплом, аттестат, свидетельство, удостоверение и т.д., документ об обучении, подтверждающий факт получения любой профессии с присвоением квалификационного разряда.);
• Медицинская справка;
• Направление от организации на обучение в свободной форме с подписью руководителя (если на обучение направляет организация).
Формовщик изделий строительной керамики