Дегоржер

В мире шампанского и игристых вин существует уникальная и востребованная профессия – дегоржер. Это специалист, отвечающий за важный этап производства, который требует точности, опыта и понимания тонкостей шампанской технологии. Если вы хотите прикоснуться к миру высокого виноделия и освоить редкую и интересную профессию, учебный центр "Альянс" предлагает вам пройти обучение в одном из наших филиалов в городах: Минск, Брест, Гомель, Гродно, Могилев и Витебск.

Кто такой дегоржер и чем он занимается?

Дегоржер – это специалист, занимающийся удалением осадка из бутылок шампанского или игристого вина, произведенного классическим методом (méthode champenoise или méthode traditionelle). Этот осадок образуется в процессе вторичной ферментации в бутылке, когда дрожжи отмирают и оседают на стенках. Работа дегоржера включает в себя:

• Ремюаж: Предварительная подготовка бутылок, в ходе которой их постепенно переворачивают и наклоняют, чтобы осадок собрался в горлышке бутылки. (Хотя часто этот процесс автоматизирован, понимание его сути необходимо).
• Заморозка горлышка: Охлаждение горлышка бутылки до минусовой температуры, чтобы осадок превратился в ледяную пробку.
• Удаление осадка (Дегоржаж): Открытие бутылки и удаление ледяной пробки с осадком. Этот этап требует скорости и точности, чтобы минимизировать потери вина и газа.
• Дозировка и закупоривание: Добавление экспедиционного ликёра (liqueur d'expédition), смеси вина и сахара, для определения сладости шампанского, и последующее закупоривание бутылки корковой пробкой и мюзле.

Где может работать дегоржер?

Дегоржеры востребованы в следующих местах:

• Винодельческие хозяйства, производящие шампанское и игристые вина классическим методом. Это основной работодатель для дегоржеров.
• Крупные винодельческие компании. Некоторые крупные компании могут иметь собственные дегоржеры для контроля качества и оптимизации производства.
• Небольшие частные винодельни. В небольших винодельнях дегоржер может выполнять широкий спектр задач, связанных с производством игристого вина.

Какие навыки необходимы дегоржеру?

Для успешной работы дегоржер должен обладать следующими навыками:

• Знание технологии производства шампанского и игристых вин классическим методом. Понимание всех этапов производства, от сбора урожая до розлива, необходимо для эффективной работы.
• Твердые мануальные навыки и точность. Операция дегоржажа требует ловкости рук и высокой скорости работы.
• Внимательность к деталям. Контроль качества и соблюдение технологических норм – важные аспекты работы дегоржера.
• Знание винной терминологии и дегустационные навыки. Хотя дегоржер не является сомелье, понимание вкусовых характеристик вина и дегустационные навыки могут быть полезны.
• Знание техники безопасности. Работа с давлением в бутылках требует соблюдения строгих правил безопасности.

Обучение на дегоржера в учебном центре "Альянс" – это ваш шанс освоить редкую и востребованную профессию и открыть для себя мир шампанского! Записывайтесь на курсы в Минске, Бресте, Гомеле, Гродно, Могилеве или Витебске уже сегодня!